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相关食品安全标准中玉米赤霉烯酮解读
玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）又称为F-2毒素，主要是由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、木贼镰刀菌、雪腐镰刀菌等菌种产生的有毒代谢产物，主要存在于易受到真菌污染的玉米、小麦、高粱、大米等谷物中。ZEN侵染作物主要发生在作物的耕作、收获、运输和贮存期间，在温度适中而湿度较高的环境中滋生镰刀菌，由镰刀菌产毒所致。玉米赤霉烯酮具有生殖发育毒性和免疫毒性，与肿瘤发生也有一定联系，被国际癌症研究中心归类为3类致癌物。有研究提示，中国人群暴露ZEN的风险较低，但3岁至13岁儿童为高风险人群，需引起关注。 玉米赤霉烯酮的性质 玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）的分子式为C18H22O5，熔点为161
