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“标准化”实为留住“文化根”
近日，一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”的消息走红网络。随后笔者了解到，南京市食品药品监督检验院于2017年申报与鸭血粉丝汤加工操作卫生规范相关的项目，经过江苏省卫计委讨论获批立项。目前该标准正在制定过程中，最终将由省卫计委对外公布。 尽管坊间仁智各见、褒贬不一，近几年来，一些有名的地方小吃，正在一个接一个地踏上“标准化”之路。此前，沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试，余热尚存的一例，则是天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续还将制定团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本” 。饮食文化如何传承和弘扬，不由得让人思考
