“标准”话说龙井茶

标准的世界之大远超出我们的想象，最具代表性的就是质量标准，是老百姓茶余饭后离不开的话题之一，老百姓家的柴米油盐、坛坛罐罐有个三长两短时总会说质量如何如何？企业就更为重视了，质量是企业的生命线是会常挂在企业家嘴边的口头禅，而衡量质量优劣的尺度就是标准的质量要求。我们在这里要谈的不仅仅是茶的质量标准，谈得更多的是通过标准去进一步了解龙井茶的前世今生，当你踏入龙井茶标准的大千世界里时，你会感到标准的世界真奇妙，那就让我们去它的世界看看吧！

走进龙井茶标准家族，从标准分类学上考虑，你会看到有国家标准、行业标准、地方标准、团体标准及企业标准等，可以说是门类齐全。这些标准由于其属性不同，起草的角度不同，标准的内涵就会有所不同。让我们先说说国家标准，涉及茶叶的国家标准主要有术语类标准、分类及质量标准（如GB/T 30766-2014〈茶叶分类〉）、卫生及检验类标准（如农残检验）、茶叶检验标准（包括取样标准等）、茶叶种植标准、茶叶加工标准（如GB/Z 26576-2011〈茶叶生产技术规范〉）、地理标志产品标准等。对于龙井茶而言我们更应该关注的是《地理标志产品 龙井茶》（GB/T 18650-2008）。GB/T 18650是这样描述龙井茶的，色绿、香郁、味醇、形美的扁形绿茶，产区地处钱塘江、曹娥江流域的山地、丘陵间。地理标志产品保护范围限于三个产区，分别是杭州市西湖区的西湖产区；杭州市现辖行政区域的钱塘产区和绍兴市现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域的越州产区。产区气候条件为温暖多雨，空气湿润。园土壤多为pH4.3～6.5的酸性的红黄土壤及其变种。龙井茶按感官品质分六级：特级、一级、二级、三级、四级、五级。

龙井茶行业标准现行有效标准只有一个，是2016年6月1日实施的《西湖龙井茶》（GH/T 1115 - 2015）。该标准提出的行业是中华全国供销合作总社。《西湖龙井茶》标准的所辖区域正如其标准名称所指是杭州市西湖风景区和西湖区，茶树品种及采摘原料范围也做了规定，品种为龙井群体、龙井43、龙井长叶；原料要来自芽叶。加工要求按所在地传统工艺的摊青、青锅、辉锅等工艺路线进行。西湖龙井茶分为五级，分别是精品、特级、一级、二级、三级。精品西湖龙井茶要求外观扁平光润、挺直尖削、芽峰显露，洁净匀齐，嫩绿鲜润；香气嫩香馥郁持久；滋味鲜醇甘爽；汤色嫩绿 明亮、清澈；叶底幼嫩成朵，匀齐，嫩绿鲜亮。

地方标准随着新《标准化法》的实施，原产地保护、浙江龙井茶等具有地方特色的产品标准已退出历史舞台。目前代表性龙井茶地方标准是《龙井茶加工技术规程》（DB 33/T 239 - 2012），该标准由浙江省农业厅提出，由浙江省茶叶标准化技术委员会负责归口。《龙井茶加工技术规程》标准规定了龙井茶加工工艺的术语和定义、基本加工条件、加工工艺、手工加工技术、 机械加工技术、机械与手工组合加工技术等。标准突出总结了龙井茶的抓、抖、搭、拓、甩、挺、扣、捺、磨、压等十大传统技法特点，感觉描述的惟妙惟肖，我们似乎能感觉到工人师傅精湛的茶加工技艺就在眼前。这里大家还需要了解手工加工工艺的流程是鲜叶分类分级、鲜叶摊放、手工青锅、摊凉回潮、 青锅叶分筛、手工辉锅、干茶分筛、 挺长头、 复筛后归堆、收灰与贮藏。

团体标准截止到2020年4月30日，浙江省以240个已有的社会团体注册数量在全国排名第二，其中涉及龙井茶的标准有两个，《预包装龙井茶》（T/ZZB 1568-2020）和《‘狮峰龙井茶’团体标准》。企业标准对于浙江省来讲多突出了品牌的效益，如：《御文化西湖龙井茶》、《忆江堂®龙井茶》、《御江堂®龙井茶》等；河南、安徽也在龙井茶的企业标准中有所涉猎，但是都是用产自浙江的龙井茶原料进行加工生产的。由于企业标准与国家及行业标准等关键技术要求区别不大，这里就不一一介绍了。

茶的传说始于神农时代，早在3000多年前我国就已有人工栽培茶树的文字记载。近年在史前遗址考古发掘中发现浙江一带早在8000年前就有茶树种植遗迹。在杭州你会发现很多地方都可以看到“茶为国饮”一说，时下正值入夏，进入了绿茶销售旺季，龙井茶作为昔日的贡茶已走入百姓家中，龙井茶与历史文化渊源颇深，我们有理由相信以龙井茶为代表的茶文化一定会进一步发扬光大的。