以可生食鸡蛋标准引领中国蛋品品质升级

据报道，中国是世界最大的蛋品生产与消费国，产量占全球近40%。2018年，中国生产了超过3100万吨鸡蛋，大约相当于5660亿个鸡蛋。有数据显示，中国鸡蛋市场规模已接近3000亿元。然而，与欧美、日本等成熟蛋品市场相比，品牌鸡蛋市场占有率不到5%的中国还不能称之为蛋品强国。

不过，这种市场现状也许即将发生一些改变。

日前，中国蛋品品牌“黄天鹅”在上海举行了“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，同时发布了中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。在发布会上，黄天鹅创始人冯斌在接受媒体采访时表示：“此前，中国消费者缺乏一个清晰而权威的鸡蛋高标准指引；蛋品行业缺乏一个可以与消费者沟通高品质鸡蛋的桥梁。此次，黄天鹅引进‘日本38年可生食鸡蛋标准’，对标全球蛋品行业品质标杆，希望能借此助力中国蛋品行业品质升级，让每一位中国消费者吃上世界级品质标准的好鸡蛋。”

“可生食鸡蛋标准”：推动中国蛋品行业品质升级

行业标准是衡量行业产品、企业管理及行业成熟度的标志，能有效地规范行业发展，调整行业秩序，促进行业快速发展。任何一个行业，只有在统一的高标准指引下，才能健康的发展。

尤其在中国这个全球最大的蛋品市场，对中国蛋企而言，迎合消费升级、满足消费者对更高品质鸡蛋的需求亦十分迫切。但在高品质鸡蛋选择上，中国消费者面对市面上繁杂的鸡蛋种类和概念，不知所措，也难以选择，缺乏一个科学的、公认的品质标准。

国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授在发布会上表示：“我们现在对于鸡蛋品质要求，有一个高标准、高起点，黄天鹅选择和日本加藤先生团队合作，代表了世界的先进标准。推动可生食鸡蛋标准这项工作，符合国家和行业发展的趋势。”

据了解， “可生食鸡蛋标准” 是一个高技术含量的全程品质管理体系，在日本历经38年发展，日本蛋品行业已全面达到“可生食鸡蛋标准”。2019年1～10月，日本出口的鸡蛋总量达到6843吨，是上年同期的1.5倍，创出历史新高，主销美、英、新等国及我国香港、台湾地区。而日本鸡蛋之所以受到全球广泛欢迎，其核心就是日本的每一枚鸡蛋都要达到可生食标准才能进入市场，不仅不含沙门氏菌、无蛋腥味，还营养美味。日本可生食鸡蛋代表了高标准，是全球的品质标杆。

在发布会上，黄天鹅创始人冯斌先生也介绍了引入日本可生食标准的历程：“一次偶然的机遇，我亲身体验和深入调研，了解到日本市场上每一枚鸡蛋都要达到可生食标准，这直接反映出高品质鸡蛋的三个价值：第一，可生食鸡蛋对安全性要求非常高；第二，鸡蛋可在不加工的情况下食用，要求更好的风味；第三，可生食鸡蛋追求更健康的呈现。这恰恰代表一个高品质鸡蛋所需要实现的方向。因此，我三次远赴日本，邀请被誉为日本“可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士，担任黄天鹅首席科学家，携手引进日本可生食标准。”

目前黄天鹅初步完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节进行严格控制。历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律效力的承诺，是对消费者的更加慎重的品质保障措施。加藤宏光表示，黄天鹅鸡蛋的品质达到了日本可生食鸡蛋的同等标准，并期待未来黄天鹅标准能超越日本标准，成为更高的品质标准。

冯斌同时表示：“鉴于中日蛋鸡市场和产业的实际差异，引进日本38年可生食鸡蛋标准，就是一个引入、改良、攻克、再创造的过程。历经近一年努力，黄天鹅中日团队共创共建，率先实现中国首个‘可生食级’鲜鸡蛋企业标准的落地，打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康营养的可生食鸡蛋。”#p#分页标题#e#

另外，据了解，为了进一步推动中国蛋品行业的升级，黄天鹅不仅在自己企业积极推行这一标准，还积极参与可生食鸡蛋标准在行业的推广普及。在不久前，国家动物健康与食品安全创新联盟印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，计划逐步“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食）标准”，对鸡蛋行业生产进行更高标准的规范，黄天鹅作为工作组成员之一积极参与，为可生食鸡蛋标准推广及普及贡献力量。

这次发布会现场，由黄天鹅牵头、中日顶尖蛋品科学家组建的中国首个可生食鸡蛋研究院宣布成立，研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。

品牌化转型：打造世界级中国鸡蛋品牌

中国蛋品市场要做强，不仅要有一个行业认可的高品质标准，更需要有知名鸡蛋品牌的引领。事实上，国内外农业行业的巨头均是通过成为行业知名品牌，进而整合市场，提高行业集中度而成功崛起。以美国为例，在2016年，美国蛋品市场中市场份额TOP5的知名品牌企业就承担了全美39%的鸡蛋供应量。

而在中国，95%的蛋鸡养殖场都没有自己的品牌，良莠不齐的蛋品在流通环节鱼龙混杂，使得整个行业缺乏对价格的控制能力，从上游蛋农到中游鸡蛋中间商再到下游商超，产业链各环节都处于低利润状况，蛋品行业整体市场处于低速增长。

对于曾成功打造中国鸡蛋领导品牌的黄天鹅团队来说，就是利用“可生食鸡蛋标准”引入等方式，试图进一步做大做强企业品牌，从而助力国内高品质鸡蛋发展。冯斌向记者介绍说，在品牌打造方面，黄天鹅具备一定的基础且取得了初步成果。

“一方面，黄天鹅团队专注蛋品行业已有18年，曾打造中国领先的鸡蛋品牌，这个团队更熟悉中国市场。”

“另一方面，黄天鹅团队与日本“可生食鸡蛋之父”加藤宏光有着良好的合作。双方团队有共同的理念，经过一年的共创共建，成功实现了8大环节、24个关键点的可生食鸡蛋标准体系的落地，成功在中国生产出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康营养的高品质鸡蛋。”

据悉，黄天鹅凭借高品质鸡蛋获得国内外广泛认可。2019年10月，黄天鹅成功进驻日本最大的超市集团伊藤洋华堂在华超市。目前已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超销售。2019年，黄天鹅荣获布鲁塞尔‘国际顶级美味奖章’；2020年，荣获世界品质品鉴大会金奖，成为唯一荣获国际食品界两大权威奖项的中国蛋品品牌。

在中国蛋品行业品牌化、标准化的大趋势下，黄天鹅作为中国鸡蛋品牌化转型的先行者，将进一步助力中国蛋品行业的品牌化升级。

世界蛋品协会市场委员会主席Christoffer Ernst对中国蛋品行业未来充满期待，“中国是世界上最大的产蛋国，也是世界上最大的鸡蛋消费国。中国蛋品行业发展前景非常光明。黄天鹅和加藤博士的强强联手，非常大程度上促进中国蛋品行业品质的升级与转型，也会有越来越多的蛋品企业加入这个队伍中来，为中国的蛋品行业做出更大的贡献。”

正像冯斌在发布会上说的那样：“黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，希望通过更高品质标准的建立，助力中国蛋品品质升级，让消费者重新发现鸡蛋的美好价值。”