山西省运城市万荣县以团体标准助推小吃产业高质量发展
“小吃王国”大飞跃
山西省运城市万荣县以团体标准助推小吃产业高质量发展
中国质量新闻网讯（焦乙卯 陈卫 记者 秦海峰）闻名遐迩的“万荣笑话”中说中国有个万荣县，指的就是山西省的万荣县。
万荣县地处黄土高原，“宁给一个馍，不给一口水”，是当地多年干旱缺水的真实生活写照，但这里却产生不少在全国、全省排在前，叫得响，脸有光的事情，无不透露出万荣人民的智慧和创新。它有不信你不捧腹而笑的“七十二挣”，闻名全国，编为《万荣笑话》；它是全国第一家把鲜苹果打入美国市场的“全国现代苹果产业十强县”、“中国果菜无公害十强县”；万荣大黄牛是中国五大地方良种黄牛之一，已成为全国优种黄牛生产基地，现注册为地理标志证明商标。万荣县混凝土外加剂协会入围“全国团体标准试点”，是山西省唯一入围单位。
值得一提的是，2020年8月，万荣县一次集中发布了14项小吃团体标准，此举让万荣县这个有名的“小吃王国”更加实至名归。
运城市市场监管局一级调研员张广明说：“这在山西省餐饮行业中冒了尖、亮了彩，是一次发布最多的一家！也为全市研制团体标准树立了榜样，更重要是为9月将在万荣县举办的2020年中国农民丰收节主场活动提供部分大众餐饮品种支撑。”
深厚历史沉淀“小吃王国” 诞生
万荣县是中华民族的发祥地之一，史书上曾有“皇天后土”的记载。自轩辕黄帝“扫地为坛祭后土”至宋真宗皇帝，先后有8位皇帝共24次在后土祠祭祀，其中汉武帝祭祀后土7次并留下了千古绝唱《秋风辞》。
万荣县1954年由万泉、荣河两县合并而成。万泉县，始置于唐武德三年。荣河县，战国为魏汾阴邑，西汉置汾县属河东郡，宋大中祥福四年改为荣河县，历史悠久。
数千年来，万荣人民勤恳劳作，顽强生活，在餐饮品种上，更是世代相传，后继开拓，积累沉淀，粗粮细作，细粮精作，口传行授，创造翻新了数十种小吃。如今在万荣，许许多多农妇都能随手亮出几种色香味俱全，垂涎欲滴的小吃绝活，招待客朋。
团体标准推进小吃质量提升
近年来，万荣县政府根据运城市委、市政府“着力打造主食糕点集群，整体包装知名小吃，统一标识、统一品牌，叫响‘好吃运城’”号召，结合本地小吃历史悠久、种类繁多和地域传统饮食文化特色、风味民俗，在全国已有知名度的有利条件和时机，通过制定标准、办好活动、传承技艺等方式，推动全县餐饮行业向标准化、品牌化、规模化方向发展，满足消费者更高需求，全面提高万荣特色名吃的知名度和影响力。
万荣县政府副县长宋晓英说：“我们要求县市场监管局主抓，县食品餐饮协会主办，集中时间、集中精力，完成万荣小吃的团体标准，在万荣经济发展史上留下一道美丽彩虹。”
2020年4月，万荣县市场监管局克服疫情影响，全力指导县食品餐饮行业协会，紧锣密鼓地打响了攻坚“万荣名吃”团体标准之战，编制印发了《万荣食品餐饮行业协会团体标准管理办法》《万荣食品餐饮行业协会团体标准编制工作实施方案》《关于2020年度团体标准立项的通知》，对通过初步筛选的“万荣名吃”十四项标准编制工作明确立项。
“5月8日起，在县市场监管局指导下，我们汇集企业以及文化名人等多方力量，集思广益，不辞辛苦，交叉配合，分头上通化、下宝鼎、跑荣河，走访民间传人，咨询名店大厨，搜集全县名特小吃，传承和丰富‘万荣名吃’文化内涵，采集标准要素，推敲表述方法，求证文本分类，查询相关国标、行标、地标，规范编制文本格式等，千方百计将万荣名优小吃和名厨巧妇口传技艺用文字的形式记录下来。”万荣食品餐饮行业协会会长张清亮说。
当县市场监管局副局长王智强、标准管理股股长王小虎等来到荣河镇三邦饸饹馆采集标准时，对用当地与外地水进行反复试验，得出饸饹筋道效果予以文字纪录，形成标准，便于操作传承。#p#分页标题#e#
6月24日，运城市市场监管局一级调研员张广明、标准监管科科长史会元等专家第三次来到万荣县，和县市场监管局局长王锴、副局长王智强及标准认证股等本土专家，对万荣名吃团体标准报审材料现场研究、技术审查，并提出了修正意见。随后，修改完善的《关于批准发布（万荣名吃 万荣拌菜）等十四项团体标准的公告》在国家标准网予以公示。
“8月14日，‘万荣名吃’14项团体标准正式发布，是我县成功举办六次“好吃运城?万荣味道”系列餐饮大赛之后，推动全县餐饮业加快发展的又一项重要举措。”王锴说。
据悉，“万荣名吃”14项团体标准规定了万荣拌菜、泡泡油糕、万荣炒晋糕、通化醪糟、通化粉皮、荣河谢村羊肉饼、大刀羊肉面、宝鼎油酥火烧、荣河凉粉饸饹、万荣油糕、西村麻花、云仙花馍、万荣苹果菜、万荣香菇菜等的名吃术语、定义、原料标准要求、工艺制作流程、操作规范、成品特点等。
名优小吃成为勤劳致富法宝
“万荣名吃” 标准成功发布，为进一步扩大就业群体，拓宽致富渠道创造了机遇，也为人们品尝到正宗地道万荣名吃提供了条件。
现在万荣县集会上，最不缺的就是名优小吃，这是万荣集会的“灵魂”。凉粉摊子前的小板凳上坐满男女老少，旁边围着的是等待品尝的人群，有的甚至等不及，直接就站着或者圪蹴在摊子旁边吃起来，有的吃了还要带回家。万荣人说，赶集买不买啥，不吃碗凉粉心里空，白跑了。不论是万荣油糕、谢村羊肉饼、宝鼎火烧、通化醪糟等遍布城乡的名优小吃，还是招待贵客以及新女婿的万荣拌菜、泡泡油糕、炒晋糕、西村麻花等特色菜肴，都是万荣人的拿手菜，更成为万荣大部分饭店的招牌菜。
县城丽霞麻花店个体户王学文告诉记者：“1999年从事手工麻花店以来，夫妻开店，逢年过节雇佣多人，通过电商、快递，产品发往北京、福建等全国多地。现供儿子大学毕业后在无锡就业，女儿就读高二，2015年购了小车，在县城又购置110平方米住宅楼，小小麻花店，让日子美滋美味！”
现在，万荣县从事餐饮业共有600余家，吸纳本地就业人员3000余人。在外经营万荣小吃有1万多人。
宋晓英告诉记者：“立标准就是为‘留住根’。我们县通过六次餐饮大赛，选出名厨名吃，在县职业技校特设名吃培训班，以“万荣名吃”14项团体标准为主要内容，对小吃店主、家政、月嫂等进行系统培训提高，传业授道，颁发《万荣名吃职业资格证书》。”
张清亮说：“名吃标准可无偿使用，但必须遵规守标，不得玷污名声，协会要不断督查把关，确保万荣名吃招牌闪亮发光。”
据悉，万荣县正在全力打造“万荣名吃一条街”、“万荣名吃旗舰店”，将所有万荣名吃集中起来，实现“来到小吃王国，品遍万荣名吃”；并制定出全国名吃连锁店的标准，在全国逐步推行加盟连锁店，把万荣名优小吃带往全国，把万荣餐饮精髓传遍四方。
