三项餐饮服务地方标准开始征求意见

从北京市市场监管局获悉，由该局组织制定的《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》3个地方标准的征求意见稿，即日起在该局官网发布，面向社会公开征求意见。

据悉，《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。该标准规定了餐饮服务场所布局的总体要求、区域划分原则；根据加工制作流程，提出各操作间设备设施的设置要求。同时，为不同类型、规模的餐饮服务单位，提供了多种食品处理区布局示意图。《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》细化餐饮服务单位关于餐饮用具使用管理的要求，涵盖餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置等环节，建立了餐饮用具使用管理规范的全流程管控，向不同规模的餐饮服务单位提供可操作性指引。《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮服务单位从业人员健康管理方面从基本要求、岗前要求、清洁要求等几个方面，提出规范性要求。

据介绍，3项地方标准相辅相成，从不同角度为餐饮服务单位的设立、经营及实现精细化管理等提供技术支持，对于餐饮行业提升管理水平和服务品质，保障食品安全，具有技术支撑作用。