餐饮服务国际标准化 中国跃升至国际前列

7月13日，国际标准化组织旅游与相关服务技术委员会餐厅工作组（ISO/TC 228/WG 16）以线上方式召开第6次工作组会议。来自中国、伊朗、西班牙、突尼斯、尼日利亚和巴巴多斯等国的专家参加了会议。文化和旅游部旅游质量监督管理所（全国旅游标准化技术委员会）作为国际标准化组织旅游及相关服务技术委员会（ISO/TC 228）国内技术对口单位组织中国专家参加本次会议。

会议期间，中国贸促会商业行业委员会秘书长、中国标准化协会服务贸易分会秘书长姚歆作为中国专家代表，对《自助餐设计与服务指南》国际标准提案进行了陈述，并接受了国际专家的质询。与会专家经过讨论后表示该提案有助于丰富旅游餐饮业国际标准供给，满足自助餐设计与服务领域的标准化需求。工作组同意该提案推动注册为国际标准预研项目（PWI）。该提案旨在通过完善丰富各类自助餐产品设计，满足旅游者的多元化体验需求。同时，通过规范自助餐的供给和服务流程，助力全球节粮减损。

据悉，目前在餐饮业领域，国际标准化组织（ISO）已发布国际标准共3项，包括ISO/TS 22002-2:2013《食品安全预案 第2部分：餐饮》、ISO 21621:2021《旅游与相关服务 传统餐厅 视觉、装饰与服务》和ISO/IWA 40:2022《虚拟厨房服务指南》；在研国际标准1项，为ISO 16520《旅游与相关服务 餐厅 词汇》。其中，ISO/TS 22002-2:2013由阿根廷牵头制定，ISO 21621:2021和ISO 16520由伊朗牵头制定，ISO/IWA 40:2022由中国牵头制定。因此，此次成功推动《自助餐设计与服务指南》国际标准提案作为国际标准预研项目（PWI），使中国在餐饮业国际标准化领域跃升至国际前列。

姚歆进一步介绍说，餐饮业是服务贸易领域和生活服务业的重要组成部分，中国贸促会商业行业委员会作为专注于服务贸易标准化的行业贸促机构，持续跟踪研究餐饮服务国际标准，在参与ISO 21621:2021《旅游与相关服务 传统餐厅 视觉、装饰与服务》研制过程中，成功的推动将“公勺公筷”和中餐文化元素写入国际标准；在疫情爆发初期，采取“团体标准化+国际标准化”双驱发展模式快速提案《虚拟厨房服务指南》国际标准，该标准成为中国牵头研制的首个餐饮服务领域国际标准。

下一步，中国贸促会商业行业委员会将在中国贸促会、国家标准委、文化和旅游部领导下，在文化和旅游部旅游质量监督管理所（全国旅游标准化技术委员会）统筹下，继续做好餐饮服务国际标准跟踪研究工作，贡献更多来自中国的良好实践。