湖南出台盐渍蔬菜省级标准 11月16日起正式施行

6月17日，《湖南省食品安全地方标准盐渍蔬菜生产卫生规范》（以下简称《标准》）宣贯会在华容县召开。该《标准》的出台，标志着湖南年产值达500亿元的盐渍蔬菜产业拥有了统一规范，对于提升全省盐渍蔬菜行业食品安全水平，推动产业向标准化、规范化迈进具有重要意义，新标准将于今年11月16日正式实施。

盐渍蔬菜，也就是人们常说的盐菜，是以蔬菜为原料，经食盐直接盐渍制成的蔬菜制品。湖南盐菜历史悠久，可追溯至秦汉时期，至今已有两千多年。目前，湖南盐渍蔬菜年总产值约500亿元，其中盐渍芥菜产值达100亿元，无论是产量还是销量，在全国都独占鳌头。然而，盐菜多为手工制作，受天气、用材、工艺等因素影响较大，这给食品安全监管带来诸多难题。由于此前缺乏统一生产标准，消费者买到劣质盐菜进行投诉时，产品是否合格难以判定。在此情形下，制定《标准》成为产业升级的迫切需求。

该《标准》共计16章，内容涵盖范围、术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料及添加剂、食品安全控制、包装标识、检验、贮存与运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等多个方面。

在人员操作规范方面，《标准》明确要求，盐渍场所加工人员和进入加工场所人员都必须穿着洁净的工作服和工作鞋靴、佩戴工作帽，严禁赤脚进入腌制容器；不得留长指甲、染指甲、佩戴外露饰物；禁止在加工场所内吃食物、吸烟、吐痰或有其他影响食品安全的行为。在场所设施要求上，盐渍场所顶棚要坚固、耐用、防晒、防雨、防腐蚀且不易脱落，腌制池上方必须配备防尘、防蝇、防虫、防鼠的覆盖物。

为保障《标准》有效落地，湖南省各级卫生健康部门将联合市场监管、农业农村等部门，组织专家深入基层和企业，开展多层次、多形式的宣贯培训活动，助力监管人员、企业负责人和技术骨干精准把握标准内容，推动湖南盐渍蔬菜产业在新规范下实现高质量发展。

来源：掌上张家界

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编辑：刘宪银  审核：张海明