《清远白切鸡烹饪技术规范》团体标准通过审定

10月26日，清远市质量管理协会牵头制定的餐饮类团体标准《清远白切鸡烹饪技术规范》通过审定。会议邀请了清远职业技术学院，清远市标准化协会等单位的专家对该标准进行了认真细致的审定。

与会专家对清远白切鸡的原料,制作工艺，感官品质等指标进行了重点讨论，认为该标准具有区域性特色，具有较强的科学性和指导性。清远鸡是清远市优秀而宝贵的农业地方品种资源,有上千年的养殖历史,蜚声东南亚,誉满省港澳,被列入《中国家禽品种志》,是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种，2010年“清远鸡”被质检总局授予“地理标志保护产品”。清远鸡肉质嫩滑、皮爽、骨软，是做白切鸡首选材质。

目前，各餐饮企业制作清远白切鸡大多凭经验，《清远白切鸡烹饪技术规范》团体标准的出台，将在规范制作工艺，提高清远鸡烹饪质量水平，促进清远鸡养殖和烹饪健康、持续的发展，提升核品牌形象等方面发挥积极而有效的作用。

（清远市局 邵忠良　撰稿）