皮蛋鸭蛋也有标准吃法？食药监总局告诉你真相

健康时报网

国家食品药品监督管理总局日前发布松花蛋和咸鸭蛋的消费提示指出，松花蛋应注意适量食用，老年人每天吃1-2个为宜，而高血压等疾病患者应少食用咸鸭蛋。

针对松花蛋的营养成分，食药监总局建议老年人每天吃1-2个为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个。根据食品安全国家标准中对重金属含量的规定，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。

需要注意的是，皮蛋标注无铅也含铅，高秀芝介绍，现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究，长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。

北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝博士介绍，现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究，长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。

在挑选咸鸭蛋时，应注意“一看、二闻、三掂、四摇”。看，就是要看外壳，品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点。闻，就是应选择没有异味的咸鸭蛋。掂，就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。摇，就是在摇动的时候，品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

国家二级公共营养师宋颖提醒，咸鸭蛋是用盐腌制而成，只有当鸭蛋流油了，才说明其腌熟了。蛋黄中脂肪约占1/3，而蛋白质是一种乳化剂，鸭蛋腌制后，盐分渗入蛋黄，其中一部分水分被迫向外渗透，脂肪浓缩，咸鸭蛋腌熟后蛋白质凝固，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，用肉眼就能见到蛋黄中大量的油脂了。

食药监总局提醒消费者，高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少吃咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。(综合自新华社、北京日报、健康时报)