外卖比堂食少 呼唤餐饮标准化

随着外卖平台的兴起，动动手点个外卖已经成为不少年轻人的生活习惯。然而，近日有多名消费者反映，送来的外卖分量明显比堂食的少，感觉不够吃。为了调查是否存在这一现象，北京青年报记者日前随机选取吉野家、汉拿山、眉州东坡等外卖销售量较大的10家知名连锁餐饮进行调查。调查结果显示，10个样本中有8个样本的确存在外卖分量少于堂食的情况，其中分量最多可相差近150克，相当于五分之一菜量。

外卖为什么会比堂食少？新闻报道中记者调查分析的原因相对客观，总结一下无非两点。一是有的商家堂食和外卖已分属不同的部门，各有各的标准，甚至连菜名也存在差别。比如汉拿山，同样的食品，店里叫做“辣白菜五花肉石锅拌饭”，外卖则叫做“泡菜五花肉石锅拌饭”。不同的商品，分量不同，也算合理。二是受外卖包装盒的影响。同样的菜品做出来，如果外卖盒里放不下，会选择少放汤汁或蔬菜。

其实餐饮的价格大多不是由食材成本决定的，更多的来自人工、铺租和其他费用。外卖和堂食无论是从成本上还是从用户需求上来分析，都存在着较大差别，要求外卖和堂食同价销售，本来就不客观。从成本上看，外卖虽然不用核算服务员的人工成本，但有物流配送和平台的费用，堂食则更多的需要核算服务成本和店铺租金；从用户需求来看，堂食除了要吃饱，此外还有社交需求，选择堂食的消费者更注重的是环境；而外卖用户一般都是为了方便和省时，所以，价格往往不是用户最看重的，而包装好、送得快反而才是核心竞争力。

因此，同样的餐饮，因为堂食和外卖方式的不同，而价格存在差别，实在是太正常不过了。如果要同价销售，外卖核算下来假如成本更高，店家只能减少分量。这无关诚信，只不过是体现出了定价的差别。

外卖比堂食少之所以会引发诚信与否的争议，根源在于餐饮标准的缺乏。一些西餐厅的菜单，会注明主菜的份量，比如，牛扒500克、三文鱼300克等等，而中餐一般都是以一份或一例为单位，标明菜量的很少。相信不少人也都有过这样的经历，点餐的时候看图片大大的一盘，端上来却是小小的一份。没标明分量尺寸，只是同比例缩小，消费者除了选择用脚投票，也很难维权。同样的问题在外卖分量引发的争议上，更多也是一个标准的问题，没有标准，消费者与商家只能是自说自话，彼此都难以说服对方。然而，有标准对于快餐类的外卖来说，不仅不是麻烦，反而是品质的保证。这个标准不仅仅是菜量，还有对加工时间、送餐时间的控制等等。比如，麦当劳炸薯条、鸡翅都有固定的操作流程和时间，这不仅仅保证了质量，也提高了效率。只有通过管理的标准化和精细化，才能规范外卖服务，真正做到让顾客满意。（谭敏）