抽检黑榜辣条仍是常客500亿市场有待标准出台进一步规范

1月10日，河南省食品药品监督管理局发布食品抽检信息，其中3批次调味面制品(辣条)抽检不合格，涉及不合格内容为菌落总数超标。从2015年爆红网络至今，辣条产业虽然经历了由乱到治，但仍事抽检黑榜中的老面孔，有着至少500亿的辣条市场亟待标准出台，结束行业的混乱局面。

此次抽检不合格辣条为，许昌县利品食品批发部销售的标称河南省佳昕食品有限公司生产的1批次风味虾(调味面制食品)，菌落总数检出值为69000CFU/g，标准规定为不大于10000CFU/g。许昌市保隆商贸有限公司销售的标称武陟县世佳食品有限公司生产的1批次豆瓣干(调味面制食品)，菌落总数检出值为35000CFU/g，标准规定为不大于10000CFU/g。通许县三元副食批发商行销售的标称温县宇微食品有限公司生产的1批次嘿！辣面(调味面制食品)，菌落总数检出值为13000CFU/g，标准规定为不大于10000CFU/g。

国家食品药品监督管理总局在关于食品中菌落总数的风险解读中表述，菌落总数超标，原因可能是食品从原辅料到运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节受到了微生物污染。

值得注意的是，据《新京报》早些时候报道，2015年至2017年中旬，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了食药监局的“黑名单”。在通报的180起食品安全问题中，食品添加剂不合格是主要原因，其中菌落总数超标占68起，甜蜜素超标占30起。

辣条制作生产的低门槛，也使得小作坊盛行。在131家企业中，仅49家拥有注册商标，占比为37.4%，因此外包装标识内容缺失或不全，也是辣条行业的一大问题。

经济日报-中国经济网记者以河南省食品药品监督管理局抽检信息显示，2017年共有4批次辣条抽检不合格，不合格原因涉及菌落总局超标和霉菌超标。

除了是抽检黑榜中的“常客”，辣条行业还存在标准衔接不上的问题。早在2015年，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办，中国经济网等协办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌研究员就曾指出，辣条由于产品品类发展时间短、标准建设滞后，这是造成产业安全的关键。另外，辣条尽管好吃，但是目前油脂与食盐含量相对较高，不宜过量食用。

据郑州市平江商会提供的数据显示，2000年河南的辣条企业达到4000家，其中许多企业是家庭作坊式生产。在2007年之前，辣条行业没有地方标准，更谈不上国家标准。

经济日报-中国经济网记者了解，为了规范市场，2007年之后，全国各省根据各自地域状况，陆续发布了不同的地方标准。如2007年，河南省食药监局(原河南省质量技术监督局)会同河南省食品有关专家和标准起草单位共同制定了河南省辣条行业的地方标准，即河南省调味面制品地方标准(DB41/T 515-2007)。2007年，湖南省出台了地方标准《湘味面粉熟食》(DB43/352-2007)；2009年，修订出台了《湘味熟食挤压面粉熟食》(DB43/160.8-2009)；2012年又更名为《湘式挤压糕点》(DBS43/002-2012)。以及2017年9月，经重庆市食品安全地方标准审评委员会审查，重庆《食品安全地方标准 ?调味面制品》(DBS 50/ 028-2017)正式实施。

据媒体报道，国家食品药品监管总局于2016年11月提出调味面制品行业国家标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的国家标准。

据参与专家透露，目前调味面制品行业添加剂标准扩项正在申请中，国家标准也在加速推进，相关检测数据已经汇总，文本草案和编制说明正在紧张进行中。新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。