食品所院长基金成果成功应用亚洲乳业首强伊利集团

基于2013年院基金《感官评价小组表现评估技术与能力比对实验方法研究》项目，食品农业所感官分析研究室针对具体行业需求，及时将其成果转化，与世界乳业前八强伊利集团联手，共同创建了乳制品及相关产品感官评价能力技术评估体系，该项目已于2017年4月在呼和浩特伊利总部通过验收。 作为感官评价仪器的评价员队伍，易受生理、心理和环境等因素影响而关系感官评价结果的可靠性，感官评价员表现评估一直是感官分析基础标准化的核心技术问题。该成果围绕重复性、再现性与一致性等评价员表现评估要点，从差别检验、标度类别检验和描述性分析等三大类感官检验所产出的数据性质入手，运用适宜的统计分析方法，研发了基于二项式、秩和量值等三类数据特征的感官评价能力表现评估技术。 针对伊利集团产品特征及企业现有感官资源的配置情况，系统构建了由评估对象、评估属性、评估能力、评估性能和评估指标等五要素构成的乳制品及相关产品感官评价能力技术评估体系，有效帮助了企业实时了解评价员能力水平和感官评价结果的可靠性，从而在提升伊利集团产品感官评价能力、优化感官评价资源、保障乳制品质量优上加优等方面提供了扎实的技术支撑。