G20晚宴上的鱼子酱即将出台“浙江制造”团体标准

8月21日，由我院牵头、衢州鲟龙鱼科技开发有限公司为主起草的“浙江制造”团体标准《鲟鱼子酱》评审会在杭州顺利召开。该标准审定专家组由衢州市标准化研究院院长王丽英、浙江省方圆检测集团所长盛华栋、浙江省水产流通与加工协会秘书长余匡军、SGS标准技术认证公司总监王磊和西湖国宾馆行政总厨董晔辉等担任。我院院长陈自力出席，并参与标准研讨。

鱼子酱(Caviar)在餐桌上有“软黄金”的美誉，因其浓鲜迥异和不可多得，与松露、鹅肝并称世界三大珍馐。据史料记载，全世界有20多种鲟鱼，其中，只有以俄罗斯以及南伊朗以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵为原料，才是最高端的鱼子酱。卡露伽鱼子酱通过多年的探索与实践，在坚持本土养殖的基础上，不断提高鱼子酱的口感和品质，成功打入欧美高端鱼子酱市场，成为鱼子酱行业“国内一流、国际先进”的标杆。

为保证产品安全和高品质，该标准在鲟鱼养殖、加工工艺、技术指标、售后服务等方面提出高要求：一是要求原料鲟鱼为5～7龄以上的西伯利亚鲟、施氏鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇和欧洲鳇，鲟鱼鲜活、无污染、无异味；二是对标国际食品法典委员会(CAC)CODEX STAN291-2010《鲟鱼子酱》、GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》、SC/T 3905-2011《鲟鱼籽酱》等相关标准，进一步严格鲟鱼子酱中铅、菌落总数的指标限量；三是根据国内外消费者不同的口味需求，合理设置盐分指标，严格要求低盐产品的加工卫生质量控制；四是规定6种不同属种鲟鱼子酱的粒径大小和色泽要求，确保消费者正确识别，同时要求全程冷链物流配送和全程可追溯，保障消费者权益。

评审组经过认真的分析和讨论，一致认为该标准的制定与实施将有利于提高中国鲟鱼产业的养殖和深加工技术水平，实现鱼子酱产业的提质升级，让更多的中国品牌和浙江制造企业、产品等走出国门、走向世界，站稳鱼子酱国际市场的一席之地。