临沂两特色传统名吃出制作标准 12月30日实施

12月20日上午，记者获悉，2018年12月30日起，山东省临沂市将正式实施《沂蒙传统煎饼》《临沂特色传统名吃“糁”制作加工技术规范》2项团体标准，临沂市特色传统名吃煎饼和糁制作工艺将有标可依。 煎饼是有着悠久历史的传统面食，早在春秋战国时期，沂蒙人民就开始食用煎饼，清代蒲松龄在《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”。在抗日战争和解放战争期间，因为煎饼饱腹感强又方便储存的特点，成为了重要的军粮，沂蒙红嫂烙煎饼支援前线的故事广为流传。 由临沂市食品工业协会、山东省费县沂蒙小调特色食品有限公司、常路镇煎饼协会等单位起草的《沂蒙传统煎饼》团体标准，明确了传统工艺流程和生产加工过程卫生要求，规定了所用粮谷、薯类、坚果、果蔬和生产用水都应符合相应国家、行业标准。沂蒙传统煎饼无任何添加剂，在标准规定的条件下，保质期能够达到60天。 在省政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录中，“糁”入选了非遗目录。糁汤，又名“肉粥”，是临沂传统名吃，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，已经非常类似于今天的糁。 由临沂市食品工业协会、临沂市营养师协会、临沂市今日美食职业培训学校等单位起草的《临沂特色传统名吃“糁”制作加工技术规范》团体标准，对制作场所和设施设备提出了具体要求，明确了不得添加任何化学添加剂，禁止使用罂粟壳等国家法律、法规及强制性标准禁止添加的非食品原料，且牛肉糁的熬制时间需6—8小时，充分体现出临沂糁精细的加工工艺。 2018年1月1日实施的新《标准化法》，明确赋予了团体标准法律地位，与国家标准、行业标准“保底线”的作用相比，团体标准具有能够及时响应市场需求、迅速跟进新技术新产品、制定工作机制灵活、技术指标水平领先等特点。下一步的标准化工作中，团体标准将与国家标准、行业标准、地方标准、企业标准构建起全面的标准体系，共同发挥标准在经济发展中的重要作用。希望各社团组织和相关企业、科研院校以及标准化专业机构积极参与团体标准化建设，以团体标准带动产业集群内的共性企业，优势互补、抱团发展，推动产业整体技术水平的提升，助推产业转型升级，为临沂市高质量发展作出应有的贡献。 来源：新华网