我国牵头的第一项感官分析国际标准正式发布

历经48个月，我国牵头的第一项感官分析国际标准ISO 20613 Sensory analysis — General guidance for the application of sensory analysis in quality control（感官分析在产品质量控制中的应用导则）于2019年3月正式发布。该项国际标准由中国标准化研究院食品农业所赵镭博士作为项目负责人。 感官质量是消费者感知到的产品质量，是产品质量的重要构成部分，也是影响消费者购买食品等产品的第一驱动力。目前，在产品质量和安全控制中企业、行业主要关注的是安全控制，如着重于产品安全显著性危害控制的HACCP和着重于食品卫生危害控制的GMP、SSOP等，以满足食品等产品最基础的安全保障。本标准提出了将感官分析技术应用于产品质量控制中的基本要求与实施一般程序，关注的是应用感官分析技术有效地对被消费者感知的关键产品品质特征的控制，其强调的是通过标准化的规程建立与实施以确保生产出的产品能代表该产品应有的或理想的感官质量，一方面保持该产品特有的质量特征（品牌质量稳定性），另一方面避免感官质量缺陷的产生，从而更好地体现以满足消费者需求为终极目标的产品质量管理需求。该项标准的颁布，对引导企业实施更加面向市场的新型产品质量管理和控制，提升产品质量与市场竞争力，以及体现我国在ISO感官分析标准化技术领域的实质性参与和作用发挥有着重要的意义。 食品农业所长期以来致力于我国感官分析国家标准的研制和良好感官实践的建立与实施，承担着国际标准化组织食品技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/TC34/SC12）的国内归口单位工作，以及全国感官分析标准化技术委员会（TC566）的秘书处工作。该项国际标准的发布，实现了我国感官分析国际标准研制零的突破，标志着我国感官分析国际标准化水平，已逐渐由“跟跑”向“并跑和领跑”迈进。