广东佛山发布全国首个“顺德鱼生”团体标准

中国质量新闻网讯 12月25日上午，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行，现场发布了全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。目前，广东省佛山市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。

近300名来自佛山市市场监督管理、农业农村系统、质量安全（标准）专业技术机构、餐饮行业、水产养殖企业和来自全省各界的相关专家、多家媒体代表参与并见证本次发布会。

“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点较多，容易发生寄生虫感染和致病菌污染。

据了解，为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，佛山市顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。

该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需培训合格后才能上岗；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位生产经营的规范性。

“顺德鱼生”团体标准的正式发布，标志着“顺德鱼生”这个佛山传统美食菜式踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。

佛山市食品安全委员会办公室主任、佛山市市场监督管理局局长李灿表示：此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创，在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，更好地保障鱼生的食用安全，助力餐饮服务业高质量发展。佛山将继续坚持标准引领，推动食品产业高质量发展，同时创新监管举措，严格落实“四个最严”，守住安全底线。

“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可全程追溯。

标准中规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程通过电子扫码，传递实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。

发布上，养殖企业和协会（企业）签订供货质量保证协议，实现优质食材直供对接，也是落实《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案》，有效拓展了农餐对接。

现场还公布了第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位名单。顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书。

“对于鱼生，大家最担心的是寄生虫和操作过程中可能会导致交叉感染。”广东顺德味可道餐饮管理有限公司总经理何剑生表示，这次发布的鱼生标准对此有了明确的规范和要求，让企业和市民都会更放心。（供稿：广东省佛山市顺德区市场监管局）