山东率先发布分餐制与无接触供餐省级地方标准

近日，山东省市场监管局结合当前企业疫情防控和复工复产需求，紧急下达2020年第一批地方标准计划，并启动山东省地方标准制定快速程序。山东在全国率先发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》（以下简称《分餐指南》）《餐饮提供者无接触供餐实施指南》（以下简称《无接触指南》）两项地方标准于3月16日起实施。

据了解，《分餐指南》地方标准，是目前国内发布的首个餐饮分餐制的省级地方标准，明确了“分餐”的定义，首次总结提出分餐位上、分餐公勺、分餐自取3种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。在分餐制设计方面，相关餐饮企业需重点关注分餐模式设计、餐具设计、菜品设计等方面，通过各重点方面的重塑设计，为分餐制实施打牢基础。在分餐制实施方面，标准给出了不同分餐模式下实施流程的重点关节，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。该标准创新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在当前推进社会分餐就餐的同时，通过倡导家庭分餐引领公众餐饮习惯改变，真正推动分餐制落地落实，保障健康安全饮食。该标准的制定实施，将有效推动餐饮行业升级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，全面提振餐饮市场消费信心，为当前餐饮业统筹疫情防控和复工复产提供技术支撑。

“《无接触指南》规定了特殊公共卫生事件期间和日常餐饮服务提供过程中，无接触供餐过程、无接触供餐外围管理、监视检查、信息追溯等要求。适用于指导餐饮提供者实施堂食之外的无接触供餐。标准涉及的配送环节无接触要求适用于网络餐饮交易第三方平台。”山东省市场监管局相关负责人表示，《无接触指南》地方标准紧紧围绕落实送餐的无接触，将疫情防控期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中，设定系列技术实现路径。不仅是特殊时期的服务模式创新，更体现了对消费者和骑手群体健康安全的关切，以及对用户需求、履约形态的深入思考和灵活响应。

来源：中国质量报