疫情防控期间中餐“三制”标准实施 从行业倡议到团体标准“舌尖”安全更添保障

3月18日，记者从世界中餐业联合会网站了解到，由中国贸促会商业行业委员会和世界中餐业联合会共同组织起草的《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布并实施。

该标准以“同标双号”模式发布，标准编号 为 ：T/CCPITCSC 101-2020 和 T/WFCCI 101-2020。标准规定了餐饮业的中餐分餐形式及服务要求、公筷制服务要求以及双筷制服务要求，适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）餐厅等餐饮企业。

作为同领域首个全国性和国际化的标准，该团标发布实施标志着中餐“三制”即“分餐制、公筷制、双筷制”，从行业倡议提升到了标准化层次。世界中餐业联合会相关负责人表示，该标准的制定以保障公众健康为目标，主要从科学性和实用性两个方面来考虑。比如将公筷制定义为：“中餐公宴场合，使用公用的筷子或勺、叉进行分餐”，就是为了推动标准更加科学、合理、安全、可靠，易于推广和使用，以此倡导、推进和转变中餐饮食理念、用餐文明习惯，助力打赢疫情防控和餐饮行业发展的“双线战役”。

从行业倡议到团体标准，推行公筷公勺，为“舌尖”安全更添保障。3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，倡议北京市餐饮行业推行公筷公勺行动，守护百姓舌尖上的安全。建议有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺，积极推广分餐制。

业内人士表示，传统的围桌共食、不用公筷的就餐方式会给病毒传播提供可乘之机，存在健康安全风险隐患。全民防控疫情期间，应着力凝聚并重塑文明就餐的社会共识，尤其是广大餐饮从业者应自觉履行社会责任，顺势而为、主动作为，带头树立文明餐桌新风尚。

相关链接：中国贸促会商业委员会关于发布《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务操作规范》团体标准的通知